Kann ich die Schreibweise der Akkorde von Deutsch auf Englisch umstellen (H = B / B = Bb)?

Ja, kannst Du! Gehe oben im Menü auf "Opionen", dann "Einstellungen*":

Je nach Konvention kannst du festlegen, ob die Akkordbezeichnungen deutsch oder international angezeigt werden.

*Mac-Version: Diese Funktion findest du im ScanScore-Menü.